2、鸡鸭鹅肉的肉食疗法
　　 “民以食为天”，这句谚语道出了我们对饮食烹饪的重视。在中华民族五千年的文明史中，蕴育着先辈在与大自然斗争中总结出来的丰富多彩饮食文化的内涵，食疗文化、肉食疗法是其中重要的组成部分。“药食同源”、“肉食补体”世人皆知，这在我国医药古籍中早有记载，很早就补中医应用，民间也广为流传。
　　 所谓肉食疗法，是指以家畜与家禽的肉为主要配方成份，用来防治疾病、滋补养生，延年益寿、防止衰老
的独特功效的一种民间疗法，颇受人们的青睐。祖国医药认为食物都有性味，根据不同体质的人，针对性地选
择食物，对健康更为有利。现就人们最熟悉的家禽类肉食疗法一些知识简介如下：
　　 鸡肉 味甘性温，具有温中益气，养血填精之功效。对经常畏寒虚弱、手足冰冷、精疲乏力的阳虚体质的人、病后、产后体虚的人吃鸡肉最为相宜。值得一提的是，以鸡补疗，应以乌骨鸡最为好，历来被视为妇科圣
药，对月经不调、白带过多、腰酸腿软、贫血、头晕耳鸣等症均有良效。需要指出的是：鸡肉属温热补品，具有通常所说的“发气”，会产生肉热，所以，阴虚体质的人，患有热症，感冒者，肝阳上亢者不能食用，以免
“火上加油”，适得其反。对于自身免疫性疾病、肿瘤病人最好不吃，或少吃鸡肉。
　　 鸭肉 味甘咸性凉，具有清热滋阴补虚，利尿消肿之功效，对于低热、虚热、咽干口渴，舌苔厚腻、月经
减少的阴虚体质的人较为适宜，民间认为鸭肉是补虚痨之圣药。需要指出的是：鸭肉偏凉，对身体虚寒的阴虚
体质的人，特别是对受凉、食、腹部冷痛、腹泻、腰痛、胃寒、痛经的人不宜食用，否则“雪上加霜”有副作
有用。
　　 鹅肉 味甘性平，为平补之品，性味介于鸡肉和鸭肉之间，具有益气补虚、暖胃生津、利五脏、解 铅毒，
治虚羸消渴之功效。临床上常用于治脾胃虚弱、中气不足、气短咳嗽、人倦怠少食、瘦弱乏力、 口渴思饮、
腰酸健忘者最为有效。值得一提的是，以鹅肉进补，应以白鹅肉为佳。需要指出的是：皮肤 发疮毒和温热蕴
者应少食。

4、最佳蔬果肉食榜首
　　 世界卫生组织前阵子公布了一份经近3年时间研究得出的最佳食品榜：
　　 ①最佳水果：依次是木瓜、草莓、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜。
　　 ②最佳蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是搞癌能手，为所有的蔬菜之首。
　　 ③最佳肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。专家认
为，随着人们生活水平的提高，鹅产品将愈来愈受消费者的欢迎，盛行的“富人吃鹅”也将被大众吃鹅取代。
　　 ④最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等
蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、*肝等。
　　 ⑤最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。
　　 ⑥最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1：0.5至1比例调配食用最好。

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5、做菜用调料的窍门
　　 1.“四准”出美味。“四准”指口味准、投料准、时间准、顺序准，即：调味前要搞清楚所烹菜肴是单味
（如酸、甜、咸等）还是复味（如甜酸、甜咸等），投料时量准确、比例搭配恰当，有主有次、严格掌握投料
时间，按先后顺序准时投放，才能妙手出美味。
　　 2.加热前后巧调味。加热前调味为基本调料，如有些原料需用盐水、酱油等腌浸泡煨，有的需去除腥膻气
味。加热时调料为定型调味，可决定菜肴的风味，操作时宜重点对待。加热后调味为补充调味，可弥补基本、
定型的不足，如炸、涮、蒸、烹制的菜肴，在加热时不能调味，可借助此时增味增香。
　　 3.巧用“十三香”。调味佳品“十三香”指：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香
、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味
道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。
　　 4.巧用葱蒜姜。葱、蒜、姜等辛辣调味品内含挥发性强的香精油，具有杀菌和调味的双重功效。为使其充
分发挥作用，炖煮作汤时，要利用较长时间的水解反应，使呈结合状态存在的香精油成分散发出香气；炝锅炒
菜时，要利用高温使香精油溶于油中，令菜肴香味扑鼻。
　　 5.食前加香菜。香菜是一种伞形花科类植物，虽然香精油含量较高，香气浓郁，但香精油极易挥发，且经
不起较长时间的加热，因此，为保留其香气，宜在食用前加入。
　　 6.羊肉除膻术。有人因羊肉有膻味，不愿食之。其实，在烹调过程中，只要加入适量的料酒、食醋、白糖
，以及葱、姜、蒜等即可除膻，特别是红枣和萝卜具有较好的除膻功效，烹制羊肉时不妨一试。
　　 7.炖肉巧去味。炖肉时，为了除掉或掩盖动物性原料（如牛羊肉及内脏）的腥、臊、膻、臭等异味，可将
大料、花椒、胡椒、桂皮、陈皮、杏仁、甘草、小茴香、孜然等各种香料或调味品按一定比例搭配好后放入纱
布口袋中与肉同炖，既能除异味又能使其香气渗透进菜肴中。

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6、秋季的饮食原则
古人在长期的生活实践中，不但知道食物具有五种不同的味道，并且认识到五味各有不同的作用，与五脏有着
密切的关系，有五味归五脏之说。
　　 《内经》载：“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”这是根据食物对人体生理上，病理上所发
生的影响而作出的归纳。因此利用五味之偏，以调正脏腑之间的偏性，是有科学道理的。
　　 四季气候变化，对人体生理、病理变化均产生一定的影响，因此，因证、因人、因地、因时施膳是保证科
学进膳的根本。
　　 秋天，气候凉爽，这时五脏属肺，食物的五味中辛味散肺气之郁，应当“平补”。可食茭白、南瓜、莲子
、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。茭白能降低血脂、解热毒、利二便；南瓜能润肺益气，止痛安胎；莲子益脾
养心，固精止泻，开胃安神；桂圆治贫血、神经衰弱、产后血虚；黑芝麻补肺助脾、润肠通便、益肌肤；红枣
养脾平胃、安中益气、补血益阴；核桃补肾养血、润肺润肌，防治神经衰弱和腰腿痛。
　　 秋三月气候干燥，因此秋末冬初可适当服用白木耳，芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品，以滋阴润燥。老年人
脾胃虚弱者，宜食温热熟软的食物。
　　 患有慢性疾病的人可以进行食补食疗，没有病的健康人也可以进行食补，但应该用气平味淡、作用和缓的
食物，从中吸取营养，输布全身，保持旺盛活力，减少疾病，推迟衰老。一般可常用豆蔻馒头、玉兰油鸡、山
楂肉干、牛肉汤、虾仁等。

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8、鹅、鱼和贝类是最佳健脑食物
　　 英国伦敦动物园营养生物化学教授劳福特经过多年研究，认为鹅、鱼和贝类是最佳健脑食物。
　　 大部分食物虽具备满足动物肌体生长需要的蛋白质，却很少有不饱和脂肪酸。鹅、鱼和贝类则具有较多的
不饱和脂肪酸，它对脑的发育极为重要。
　　 这一理论可以解释动物界脑进化的差异现象。巨大的草原动物用蛋白质食物构成了它们庞大的躯体，但未
能增加其脑量。而海豚的食谱与居住在沿海地带人没什么大的区别，所以它们的脑力仅仅次于人类。

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10、果汁：全面补充营养
　　 随着现代生活水平的不断提高，人们对身体保健的要求也越来越高。然而，人们在大量摄入营养的同时更
应该注意到营养吸收的均衡问题。只有均衡体内的营养成分，才能保持身体的全面健康，过高或过低营养摄入
都将有害于健康。那怎样才能正确地保持营养的摄入量呢？上海市营养学会向人们推荐“DOLE都乐加钙100%鲜
果原汁”。
　　 最近，“DOLE都乐加100%鲜果原汁”的生产商TAPICANA公司从美国带来了最新的健康概念“FIVE-A-
DAY”，即成年人每人每天需要摄入5份蔬果，以维持健康和均衡的饮食。过多或过少的营养摄入都不利于人体
生理的需求。
　　 由此都乐确立了自己的两大营养标准：
　　 A、一杯250mg都乐100%鲜果原汁等于一份蔬果。
　　 B、一杯加钙DOLE都乐加钙100%鲜果汁等于一天所需的25%钙质：
　　 俗话说不能头痛医头，脚疼医脚，补钙也是如此，全面平衡身体营养才是治本治标的良策。

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